Автор многочисленных литературоведческих книг. Первую прозу - повесть "Трехглавое детище" - опубликовал в неподцензурном альманахе "Метрополь" (1979). С конца 80-х опубликовал целый ряд романов, рассказов, эссе, выступал как составитель антологии современной русской прозы. Наиболее известными считаются романы "Русская красавица", "Пять рек жизни". Преподавал в Литинституте, Южнокалифорнийском университете, университетах Беркли, Стандфорда, Лос-Анджелеса, вел целый ряд рубрик в литературных и общественно-политических журналах, автор и ведущий литературных телепрограмм. Произведения Виктора Ерофеева переведены на более чем на 30 языков мира.
